Réaliser des délicieux bagels façons St Viateur

Les bagels de st-viateur sont très célèbre à Montréal, la recette est secrète mais on peut assez facilement les reproduire à la maison.

Astuce : les bagels c’est long à préparer faites en des grosses quantités, vous pouvez les congeler après le pochage (première cuisson) pour vous régaler plus tard.

Temps de préparation + cuisson (hors levée) 1 h 40.

bagel
les bagels c’est la vie

Ingrédients des bagels façon st viateur

ingrédients de la pate à bagel

  • 1 kg de farine T55 (riche en gluten)
  • 3 cuillères à soupe de levure sèche
  • 2 œufs battus
  • 130 ml de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à sucre de sucre
  • 60 ml d’huile végétale
  • 700 ml d’eau tiède
  • Graines de sésame 
  • huile de sésame pour façonner les bagels

Ingrédients sirop de pochage

  • 1 grand faitout rempli d’eau
  • 150 ml de sirop d’érable

Recette

Préparation de la pâte à bagel

  • Dans un grand saladier, délayer la farine et la levure.
  • Ajouter les œufs battus, le sel, le sucre, l’huile végétale et le sirop d’érable dans 700 ml d’eau tiède.
  • Incorporer les ingrédients liquides à la farine et la levure. Malaxer la pâte avec les mains 15 minutes. Elle doit devenir collante.
  • Couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever la pâte à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume et ait une texture élastique.
  • Enduire les mains d’huile et façonner un rouleau que vous allez découper en 16 parts égales et créer la formes finales des bagels.
rouleau pate à Bagel
Réaliser le rouleau et découper en part égales
  • Chemiser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les bagels sur des plaques en les espaçant bien: ils gonfleront à la cuisson. Couvrir la plaque de bagels d’un torchon propre humide et laisser lever, à température ambiante pendant 1 h 30.

cuisson des bagels

  • Préchauffer le four à 230˚C et déposer un lèchefrite rempli d’eau sur la grille du bas. Pendant ce temps, mettre à chauffer sur le feu le faitout avec l’eau et le miel.
  • À l’aide d’un écumoire, déposer les bagels dans l’eau et les faire pocher 1 minute de chaque côté (pas plus de deux minutes). Égoutter les bagels et les remettre sur les plaques de cuisson préparées, toujours en les espaçant. Saupoudrer généreusement les bagels de graines de sésame ou de graines de pavot.
bagel en cuisson, ils vont gonfler
  • Enfourner les bagels pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Laisser refroidir les petits pains sur une grille de cuisson.
bagel
MIAM

Il existe une version sans gluten que j’ai déjà réalisé (je ne peux plus manger de gluten) sur le site shaer et ils étaient très bon aussi :

bagel sans gluten

mug st-viateur

ursus geekus

Je suis le mainteneur du site et l'auteur principal

2 thoughts on “Réaliser des délicieux bagels façons St Viateur

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Back to top